Leopard kruh

Recept za najfotogeničniji kruh

Nakon dugo, dugo promatranja ovog prekrasnog "leopard kruha" na Pinterestu te sitnih, ali bitnih prepreka (nisam nigdje mogla pronaći kalup, pa nisam znala koje brašno koristiti, pa je trebalo prevoditi recept s portugalskog, drugi s francuskog i konačno treći s engleskog...), konačno sam ga napravila i ne samo da mi je uspio, nego je ispao stvarno prekrasan, ukusan i naravno, fotogeničan.

Nadam se da ćete uživati u fotkicama, a potičem vas i da se sami okušate u njegovoj izradi, jest da će vam ona oduzeti dobar dio jutra, ali rezultat se itekako isplati! I da, izrada tijesta mi inače nije jača strana, tako da znate - kad je meni uspjelo - sigurno će i vama :)

Sastojci 

375 g brašna za kruh (ovo mi je bio najveći problem-izabrati brašno, na slici ćete vidjeti koje sam na kraju izabrala)
35g šećera
pola žličice soli
1 žličica ili pola vrećice suhog kvasca (ako ste dobri u izradi tijesta, nakon što vidite ostale sastojke - sami procijenite hoćete li koristiti svježi kvasac i u kojoj količini)
250 ml svježeg mlijeka
20 g maslaca sobne temperature (pazite da ne uzmete slani maslac)
21 g kakaa u prahu (15g za svjetlo-smeđi dio, a 6 g za tamno-smeđi dio)
još 15g svježeg mlijeka (otprilike 3 žlice za svijetli, a 1 i pol za tamni dio)

Pribor

*otprilike da znate što će vam sve trebati

digitalna vaga
kalup za pečenje kruha
papir za pečenje
dobar mikser ili snažne ruke :)
tri posude za dizanje tijesta (u jednoj od njih možete krenuti s radom)
prozirna folija
valjak
"mjerica" za mlijeko

Priprema 

1) U posudu stavite brašno, šećer, sol, kvasac i mlijeko te miksajte (ako imate dobar mikser, ako ne, onda rukama umijesite) dok ne dobijete tijesto. Zatim dodajte maslac i mijesite dok tijesto ne postane glatko i sjajno. 

2) Odvojite 320g tijesta i stavite u čistu posudu da se diže dok se ne udvostruči (prekrijte ga s prozirnom folijom). 

3) U preostalo tijesto dodajte 15g kakaa i 3 žlice mlijeka (te količine su u receptu, ali ja bi radije stavila u ovaj dio 6g kakaa, a onda u idućem koraku 15g (dakle samo bi zamijenila ovaj i idući korak) jer sam radila prema receptu i morala sam u idućem koraku staviti puno više kakaa jer nije bilo dovoljno tamnije od svijetlog tijesta-sami odlučite) te mijesite dok se boja tijesta ne ujednači. 

4) Odvojite 205g tijesta i stavite u čistu posudu da se udvostruči (isto kao i prvo). 

5) Zatim u smjesu dodajte 6g kakaa i 1 i pol žlicu mlijeka te umijesite da se boja izjednači. Ako je potrebno možete si pomoći s malo brašna i dodati još mlijeka ili vodu. Ostavite smjesu u čistoj posudi da se udvostruči. To dizanje tijesta traje oko sat vremena. 

6) Kada se tijesto diglo, svaku ćete smjesu podijeliti u male komade, koje oblikujte u kuglice i to ovako: najtamniju smjesu (dakle tamno smeđu) podijelite u 2 kuglice po 36g i 5 kuglica po 23g, zatim, svijetlo smeđu smjesu podijelite u 2 kuglice po 38g i 5 kuglica po 25g, te bijelu smjesu (obično tijesto) podijelite u 2 kuglice po 55g i 5 kuglica po 40g. 

Kraće: tamno: 2x36g i 5x23g, svijetlo: 2x38g i 5x25g, bijelo: 2x55g i 5x40g 

7) Te kuglice izvaljate u duguljasti ovalni oblik (skužit ćete prema slici kako bi trebalo izgledati, a meni je pomoglo da kuglice kroz ruke oblikujem u valjak i onda ga puno jednostavnije razvaljam) i onda kreće spajanje. 

*Ja nisam odmah razvaljala sve kuglice, da mi se tijesto ne presuši, nego sam valjala po jednu od svake boje. I zapamtite: velike kuglice idu s velikim kuglicama, a male s malima. 

8) Dakle, uzmite veliku svijetlo smeđu kuglicu, razvaljajte je u ovalni oblik prema dužini kalupa u kojem ćete peći kruh, zatim to tijesto umotajte kao švicarsku rolicu i ostavite sa strane. Onda uzmete veliku tamno smeđu kuglicu i napravite isto što i sa svijetlom-samo nju ne motate u švicarsku rolicu, nego je lagano omotate oko svijetlog tijesta - ne prekriti cijelu svijetlu boju, nego ostaviti da je se malo vidi. I na kraju uzmete veliku bijelu kuglicu i razvaljate ju, te ju omotate oko tamnog tijesta-s bijelim tijestom trebate omotati cijelo tamno u potpunosti, dakle ne smije provirivati tamna boja, ali ako se dogodi nije kraj svijeta - vidjet ćete po slikama. 

9)Isti postupak ponovite i s ostalim kuglicama, dakle prvo valjate i motate svjetlije tijesto, zatim tamno i na kraju sve omotate s bijelim. 

10) Kada ste sve razvaljali i zarolali, svaki taj komad tijesta lagano razvaljajte (s rukama, ne stiskati nego lagano izvući tu duljinu) tako da dobijete duplu duljinu kalupa. Zatim prerežite na pola i nasumično poslažite u kalup. 

11) Ostavite tijesto da se digne za otprilike 90% i onda ga prekrijte s folijom i ostavite da se digne do kraja - to dizanje traje otprilike sat vremena. 

12) I konačno ga možete staviti na pečenje, na 180 stupnjeva - 30 minuta. 

13) Kad je kruh pečen odmah ga izvadite iz kalupa (lakše će vam biti ako ste ostavili malo papira za pečenje da viri iz kalupa-samo primite za papir i podignete tijesto iz kalupa) i pustite da se ohladi prije rezanja. 

Kruh je sam po sebi jako ukusan, ali odlično paše uz Nutellu ili domaću marmeladu i šalicu mlijeka.

*****

Kao što vidite ima dosta posla, ali bit ćete presretni i jako ponosni kad ga napravite (barem sam ja bila). Dobar tek!

*recepte sam pronašla ovdje: engleski, portugalski, francuski